Las queserías artesanales en el estado de Alagoas, Brasil: saber hacer, resignificaciones y dilemas en la legalización de las actividades

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33237/2236-255X.2025.6928

Palabras clave:

Derivados lácteos, Producción artesanal, Agroindustria familiar, Legislación sanitaria, Estado de Alagoas

Resumen

La producción y comercialización de derivados artesanales de leche son actividades agroalimentarias difundidas en el noreste de Brasil, mantenidas, principalmente, por productores rurales vinculados a la agroindustria familiar. Con base en este enfoque, el objetivo de este artículo es analizar las dinámicas de elaboración de estos alimentos en queserías en Alagoas. El recorte empírico utilizado fue el Territorio de Producción Lechera, ubicado en el sertón del estado, debido a su configuración económica, social y cultural, vinculada al desarrollo de la ganadería lechera y a la expansión de unidades de procesamiento de productos lácteos. La metodología se fundamenta en investigaciones teóricas, documentales y de campo. Las investigaciones empíricas se desarrollaron entre 2019 y 2021, periodo en el que se identificaron 22 unidades de producción. En 2024, se realizaron nuevos trabajos de campo con el propósito de actualizar la información recopilada. En esas ocasiones, se verificó la continuidad de las prácticas queseras en las queserías. Aunque estos establecimientos desempeñan un papel importante en el procesamiento y distribución de queso y mantequilla en los circuitos de mercado local y regional, su funcionamiento es informal con respecto a la legislación vigente. Ante las presiones de los organismos de inspección sanitaria y la ampliación de la capacidad productiva, las queserías adoptaron procesos de readecuación y especialización técnica, lo que resignificó los saberes tradicionales y las prácticas artesanales en la elaboración de los derivados lácteos.

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Biografía del autor/a

José Natan Gonçalves da Silva, Universidade de Pernambuco (UPE/Campus Garanhuns)

Atua como Professor Adjunto da Universidade de Pernambuco (UPE), Campus Garanhuns. Possui Doutorado em Geografia (2021) pela Universidade Federal de Sergipe, além de Mestrado (2016) e Licenciatura em Geografia (2013) também pela Universidade Federal de Sergipe. Integra o Grupo de Estudos e Pesquisas sobre Alimentos e Manifestações Tradicionais (GRUPAM/UFS/CNPq), o Grupo de Pesquisa em Estudos Geográficos do Nordeste Brasileiro (UPE/CNPq) e a Rede de Estudos Agrários (REA). Pesquisa sobre a Geografia dos Alimentos, Produção e Reconfiguração do Espaço Rural, Ruralidades e Agricultura Familiar. 

Sônia de Souza Mendonça Menezes, Universidade Federal de Sergipe (UFS)

Professora Associada IV do Departamento de Geografia da Universidade Federal de Sergipe. Cursou Doutorado, Mestrado e Licenciatura em Geografia UFS. Realizou o Estágio Pós-doutoral no período de 06/2019 a 06/2020 no Laboratório dos Estudos Territoriais -Laboter, vinculado ao Instituto de Estudos Socio Ambientais - IESA na Universidade Federal de Goiás. Coordenou o Programa de Pós-Graduação em Geografia no biênio 2017-2019. Foi Coordenadora adjunta do PPGEO no biênio 2019-2021. Atualmente é Coordenadora Adjunta do Programa de Pós-Graduação em Geografia/UFS. Coordenou os Programas PIBID no período de 2015-2018 e Residência Pedagógica 2018-2019. Participa como membro do Conselho Editorial da Revista Geonordeste e do Conselho Científico da Revista Campo-Território. É líder do Grupo de Estudos e Pesquisas sobre Alimentos e Manifestações Tradicionais - GRUPAM/UFS/CNPq. Integra a Rede de Estudos Agrários-REA formada por docentes da UNESP-Rio Claro-SP; UNIPEL-RS, UNIFAL-MG; UNIMONTES-MG; UFS-SE; UERJ; FURG; UEPG, UPE. Também participa como membro do Centro Internacional de Pesquisa do Observatório de Segurança Alimentar e Nutricional do Estado de Sergipe e da Rede Sial do Brasil. É membro da Rede Sergipana de Agroecologia - RESEA. Coordena pesquisas relacionadas aos estudos sobre a produção, circulação e consumo de alimentos; SIAL-Sistema Agroalimentar Localizados; Soberania e Segurança Alimentar Nutricional; Agroecologia; Geografia cultural e Ensino da geografia. Coordenou o Projeto PROMOB: Análise das novas territorialidades no espaço rural nos estados de Sergipe, Minas Gerais e Goiás financiado pelo Edital CAPES/FAPITEC N 10/2016 - PROMOB, o qual envolveu docentes e discentes dos Programas de Pós-Graduação em Geografia da UFS, UFG e UFMG.

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Publicado

2025-05-04

Cómo citar

SILVA, José Natan Gonçalves da; DE SOUZA MENDONÇA MENEZES, Sônia. Las queserías artesanales en el estado de Alagoas, Brasil: saber hacer, resignificaciones y dilemas en la legalización de las actividades. Revista Geotemas, Pau dos Ferros, v. 15, p. e02509, 2025. DOI: 10.33237/2236-255X.2025.6928. Disponível em: https://homologacaoperiodicos.apps.uern.br/index.php/GEOTemas/article/view/6928. Acesso em: 7 jul. 2025.

Número

Vol. 15 (2025): Revista Geotemas

Sección

Artí­culos

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