Las queserías artesanales en el estado de Alagoas, Brasil: saber hacer, resignificaciones y dilemas en la legalización de las actividades

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33237/2236-255X.2025.6928

Palabras clave:

Derivados lácteos, Producción artesanal, Agroindustria familiar, Legislación sanitaria, Estado de Alagoas

Resumen

La producción y comercialización de derivados artesanales de leche son actividades agroalimentarias difundidas en el noreste de Brasil, mantenidas, principalmente, por productores rurales vinculados a la agroindustria familiar. Con base en este enfoque, el objetivo de este artículo es analizar las dinámicas de elaboración de estos alimentos en queserías en Alagoas. El recorte empírico utilizado fue el Territorio de Producción Lechera, ubicado en el sertón del estado, debido a su configuración económica, social y cultural, vinculada al desarrollo de la ganadería lechera y a la expansión de unidades de procesamiento de productos lácteos. La metodología se fundamenta en investigaciones teóricas, documentales y de campo. Las investigaciones empíricas se desarrollaron entre 2019 y 2021, periodo en el que se identificaron 22 unidades de producción. En 2024, se realizaron nuevos trabajos de campo con el propósito de actualizar la información recopilada. En esas ocasiones, se verificó la continuidad de las prácticas queseras en las queserías. Aunque estos establecimientos desempeñan un papel importante en el procesamiento y distribución de queso y mantequilla en los circuitos de mercado local y regional, su funcionamiento es informal con respecto a la legislación vigente. Ante las presiones de los organismos de inspección sanitaria y la ampliación de la capacidad productiva, las queserías adoptaron procesos de readecuación y especialización técnica, lo que resignificó los saberes tradicionales y las prácticas artesanales en la elaboración de los derivados lácteos.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

José Natan Gonçalves da Silva, Universidade de Pernambuco (UPE/Campus Garanhuns)

Atua como Professor Adjunto da Universidade de Pernambuco (UPE), Campus Garanhuns. Possui Doutorado em Geografia (2021) pela Universidade Federal de Sergipe, além de Mestrado (2016) e Licenciatura em Geografia (2013) também pela Universidade Federal de Sergipe. Integra o Grupo de Estudos e Pesquisas sobre Alimentos e Manifestações Tradicionais (GRUPAM/UFS/CNPq), o Grupo de Pesquisa em Estudos Geográficos do Nordeste Brasileiro (UPE/CNPq) e a Rede de Estudos Agrários (REA). Pesquisa sobre a Geografia dos Alimentos, Produção e Reconfiguração do Espaço Rural, Ruralidades e Agricultura Familiar. 

Sônia de Souza Mendonça Menezes, Universidade Federal de Sergipe (UFS)

Professora Associada IV do Departamento de Geografia da Universidade Federal de Sergipe. Cursou Doutorado, Mestrado e Licenciatura em Geografia UFS. Realizou o Estágio Pós-doutoral no período de 06/2019 a 06/2020 no Laboratório dos Estudos Territoriais -Laboter, vinculado ao Instituto de Estudos Socio Ambientais - IESA na Universidade Federal de Goiás. Coordenou o Programa de Pós-Graduação em Geografia no biênio 2017-2019. Foi Coordenadora adjunta do PPGEO no biênio 2019-2021. Atualmente é Coordenadora Adjunta do Programa de Pós-Graduação em Geografia/UFS. Coordenou os Programas PIBID no período de 2015-2018 e Residência Pedagógica 2018-2019. Participa como membro do Conselho Editorial da Revista Geonordeste e do Conselho Científico da Revista Campo-Território. É líder do Grupo de Estudos e Pesquisas sobre Alimentos e Manifestações Tradicionais - GRUPAM/UFS/CNPq. Integra a Rede de Estudos Agrários-REA formada por docentes da UNESP-Rio Claro-SP; UNIPEL-RS, UNIFAL-MG; UNIMONTES-MG; UFS-SE; UERJ; FURG; UEPG, UPE. Também participa como membro do Centro Internacional de Pesquisa do Observatório de Segurança Alimentar e Nutricional do Estado de Sergipe e da Rede Sial do Brasil. É membro da Rede Sergipana de Agroecologia - RESEA. Coordena pesquisas relacionadas aos estudos sobre a produção, circulação e consumo de alimentos; SIAL-Sistema Agroalimentar Localizados; Soberania e Segurança Alimentar Nutricional; Agroecologia; Geografia cultural e Ensino da geografia. Coordenou o Projeto PROMOB: Análise das novas territorialidades no espaço rural nos estados de Sergipe, Minas Gerais e Goiás financiado pelo Edital CAPES/FAPITEC N 10/2016 - PROMOB, o qual envolveu docentes e discentes dos Programas de Pós-Graduação em Geografia da UFS, UFG e UFMG.

Citas

ALAGOAS. Estabelecimentos registrados no SIE em Alagoas. Disponível em:<https://www.defesaagropecuaria.al.gov.br/>. Acesso em: 24 ago. 2024.

ALAGOAS. Dispõe sobre a produção e comercialização de derivados lácteos artesanais produzidos no estado de Alagoas: Lei n.º 8.228, de 7 de janeiro de 2020. Disponível em: <https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=388596#:~:text=Disp%C3%B5e%20sobre%20a%20produ%C3%A7%C3%A3o%20e,produzidos%20no%20estado%20de%20Alagoas.&text=Art.,produzidos%20no%20Estado%20de%20Alagoas>. Acesso em: 24 ago. 2024.

ANDRADE, J. C. de. As palmas forrageiras em Alagoas. Maceió: Grupo Tércio Wanderley, 1990.

ANDRADE, M. C. de. A terra e o homem no Nordeste: contribuição ao estudo da questão agrária no Nordeste. 7. ed. São Paulo: Cortez, 2011.

AZEVEDO, F. F. de; LOCATEL, C. D. A reprodução camponesa no semiárido Potiguar: importância do setor artesanal de laticínios para as famílias rurais seridoenses. Okara: Geografia em debate, v.3, n.1, p. 142-167, 2009. Disponível em: <https://periodicos.ufpb.br/ojs2/index.php/okara/article/view/9009>. Acesso em: 26 out. 2024.

BAUDRILLARD, J. A sociedade de consumo. Lisboa: Edições 70, 1995.

BOUCHER, F. Agroindustria rural y sistemas agroalimentarios locales. Nuevos enfoques de desarrollo territorial. In: Congreso Internacional de la Red SIAL “Sistemas Agroalimentarios locales”, Alimentación y Territorios, 2006, Baeza (Jaén) – España, 3. Anales. Baeza (Jaén), España: Universidad Internacional de Andalucía/ALTER, 2006, p.1-23.

BRASIL. Inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal: Lei n. 1.283, de dezembro de 1950. Disponível em: <https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L1283.htm>. Acesso: Acesso em: 15 jan. 2025.

BRASIL. Portaria nº 146, de 07 de março de 1996. Disponível em: <https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/portaria-mapa-146-de-07-03-1996,669.html>. Acesso em: 25 jan. 2025.

BRASIL. Instrução Normativa n.º 57, de 15 de dezembro de 2011. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/laboratorios/arquivos-credenciamento/instrucao-normativa-no-57-de-11-12-2013-criterios-e-requisitos-para-o-credenciamento-e-monitoramento-de-laboratorios-nova-redacao-nr.pdf>. Acesso em: 25 jan. 2025.

BRASIL. Instrução Normativa n.º 30, de 7 de agosto de 2013. Disponível em: <https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/30808894/do1-2013-08-08-instrucao-normativa-n-30-de-7-de-agosto-de-2013-30808890>. Acesso em: 25 jan. 2025.

BRASIL. Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017. Disponível em: <https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm>. Acesso: Acesso em: 25 jan. 2025.

BRASIL. Lei n.º 13.680, de 14 de junho de 2018. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2018/Lei/L13680.htm>. Acesso em: 25 jan. 2025.

BRASIL. Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020. Disponível em: <https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/decreto-n-10.468-de-18-de-agosto-de-2020-272981604>. Acesso em: 25 jan. 2025.

CABRAL, T.; COSTA, C. Indicador Geral do Estado. Maceió: Governo do Estado de Alagoas, 2016.

CERDAN, C.; SAUTIER, D. Construction territoriale de la qualité des produits de l'élevage dans le Nordeste brésilien. In : Colloque International sur les Systèmes Agroalimentaires Localisés (SYAL), 2002. Analles. Montpellier, France: GYS SYAL, 2003. Disponível em: <https://agritrop.cirad.fr/514168/>. Acesso em: 14 nov. 2024.

CRUZ, F. T. da. Produtores, consumidores e valorização de produtos tradicionais: um estudo sobre qualidade de alimentos a partir do caso do Queijo Serrano dos Campos de Cima da Serra – RS. 2012. 292 f. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Rural) – Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2012. Disponível em: <https://lume.ufrgs.br/handle/10183/61937>. Acesso em: 13 jan. 2025.

CRUZ, F. T. da; MENASCHE, R. O debate em torno de queijos feitos de leite cru: entre aspectos normativos e a valorização da produção tradicional. Vigilância Sanitária Debate, v. 2, n. 04, p.34-42, 2014. Disponível em: <https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/408>. Acesso em: 13 jan. 2025.

CRUZ, F. T. da. Agricultura familiar, processamento de alimentos e avanços e retrocessos na regulamentação de alimentos tradicionais e artesanais. Revista de Economia e Sociologia Rural, v.58, n.2, e190965, p.1-21, 2020. Disponível em: <https://revistasober.org/article/doi/10.1590/1806-9479.2020.190965>. Acesso em: 12 fev. 2025.

FIEA. Zoneamento Industrial em Alagoas – 2014. Disponível em: <http://www.al.senai.br/public/documentos/zoneamento-industrial.pdf>. Acesso: Acesso em: 23 nov. 2024.

GIL, A. C. Métodos e técnicas de pesquisa social. 5. ed. São Paulo: Atlas, 1999.

GOODMAN, D. The quality 'turn' and alternative food practices: reflections and agenda. Journal of Rural Studies, v. 19, n. 1, p. 1-7, 2003. Disponível em: <https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0743016702000438>. Acesso em: 12 nov. 2024.

HOBSBAWM, E.; RANGER, T. A invenção das tradições. 6. ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 2008.

MARSDEN, T. Theorising food quality: some key issues in understanding its competitive production and regulation. In: HARVEY, Mark; MCMEEKIN, Andrew; WARDE, Alan. Qualities of food. New York: Palgrave, 2004. p. 129-155. Disponível em:<https://pdfs.semanticscholar.org/d32a/2d70ef085163aaa7e9ee0e6bb8cdca969b8d.pdf>. Acesso em: 11 nov. 2024.

MENEZES, S. de S. M. A força dos laços de proximidade na tradição e inovação no/do Território Sergipano das Fabriquetas de Queijo. 2009. 359f. Tese (Doutorado em Geografia) – Núcleo de Pós-Graduação em Geografia, Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão/SE, 2009. Disponível em: <https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/5474>. Acesso em: 14 nov. 2024.

MUCHNIK, J. Identidad territorial y calidad de los alimentos: procesos de calificación y competencias de los consumidores. Agroalimentaria, n. 22, enero- junio, p.89-98, 2006. Disponível em: <https://agritrop.cirad.fr/533298/1/document_533298.pdf>. Acesso em: 12 set. 2024.

MUCHNIK, J. ¿Qué elementos definen a un producto como artesanal? In: Conferencia del Proyecto SIAL. Buenos Aires: INTA, 2010.

MUCHNIK, J.; BIÉNEBE, E.; CERDAN, C. Food identity/food quality: insights from the "coalho" cheese in the Northeast of Brazil. Anthropology of food, 4, may. 2005, Online. Disponível em: <https://journals.openedition.org/aof/110>. Acesso: 14 out. 2024.

MUCHNIK, J.; CAÑADA, J. S.; SALCIDO, G. T. Systèmes agroalimentaires localisés: état des recherches et perspectives. Cahiers agricultures, v. 17, n. 6, p. 513-519, nov./dez. 2008.

MUCHNIK, J.; SAUTIER, D. Sistemas agro-alimentares localizados e construção de territórios. Paris: CIRAD, 1988. 18p. Projeto de pesquisa.

ORDOÑEZ, Juan Antonio et al. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos. Porto Alegre: Artmed, 2005.

PREZZOTO, L. L. Sustentabilidade da agricultura familiar – implicações e perspectivas da legislação sanitária. Fortaleza: Fundação Konrad Adenauer, Instituto de Assessoria para o desenvolvimento humano, 2005.

RAFFESTIN, C. Por uma geografia do poder. São Paulo: Editora Ática, 1993.

REQUIER-DESJARDINS, D.; BOUCHER, F.; CERDAN, C. Globalização, vantagens competitivas e sistemas agroindustriais localizados em zonas rurais de países latino-americanos. Revista Eisforia, v.4, n. especial, p. 107-134, dez. 2006. Disponível em: <https://agritrop.cirad.fr/540837/>. Acesso em: 26 out. 2024.

SABOURIN, E. P. Práticas sociais, políticas públicas e valores humanos. In: SCHNEIDER, Sérgio (Org.). A diversidade agricultura familiar. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2006. p. 215-239.

SALCIDO, G. T. Apuntes sobre los Sistemas Agroalimentarios Localizados. Del Distrito Industrial al desarrollo territorial. Estudios Latinoamericanos, Nueva Época, n. 40, p.19-36, Julio-Diciembre 2017. Disponível em: <https://www.revistas.unam.mx/index.php/rel/article/view/61575>. Acesso 10 dez. 2024.

SILVA, J. N. G. da. Territórios queijeiros: tradição e ressignificação no Sistema Agroalimentar Localizado do leite em Alagoas. 2021. 271f. Tese (Doutorado em Geografia) – Programa de Pós-graduação em Geografia, Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão/SE, 2021. Disponível em: <https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/14944>. Acesso em: 07 set. 2024.

SILVA, J. N. G. da.; MENEZES, S. de S. M. Queijo nosso de cada dia: dimensões sociais e culturais na produção queijeira em Alagoas/Brasil. Ateliê Geográfico, Goiânia, v. 16, n. 3, p. 288–304, 2022. Disponível em: https://revistas.ufg.br/atelie/article/view/73339. Acesso em: 06 nov. 2024.

SILVEIRA, P. R. C.; HEINZ, C. U. Controle de qualidade normativo e qualidade ampla: princípios para re-estruturação e qualificação da produção artesanal de alimentos. In: Seminário sobre Agroindústria Familiar e Desenvolvimento Rural, 2005, São Luís Gonzaga/RS. Anais, 2005, p.1-9.

VASCONCELOS JÚNIOR, N. A. Organização espacial da Bacia Leiteira no semiárido de Alagoas. 2017. 226 f. Dissertação (Mestrado em Geografia) – Programa de Pós-graduação em Geografia, Universidade Federal de Alagoas, 2017. Disponível em: <https://www.repositorio.ufal.br/handle/riufal/1666>. Acesso 07 dez. 2024.

VINUTO, J. A amostragem em bola de neve na pesquisa qualitativa: um debate em aberto. Temáticas, v. 22, n. 44, p. 203-220, ago/dez. 2014. Disponível em: <https://econtents.bc.unicamp.br/inpec/index.php/tematicas/article/view/10977>. Acesso 14 mai. 2024.

WILKINSON, J.; MIOR, L. C. Setor informal, produção familiar e pequena agroindústria: interfaces. Estudos Sociedade e Cultura, Rio de Janeiro, n. 13, p.29-45, 1999. Disponível em: <https://revistaesa.com/ojs/index.php/esa/article/view/159>. Acesso em: 20 set. 2024.

Descargas

Publicado

2025-05-04

Cómo citar

SILVA, José Natan Gonçalves da; DE SOUZA MENDONÇA MENEZES, Sônia. Las queserías artesanales en el estado de Alagoas, Brasil: saber hacer, resignificaciones y dilemas en la legalización de las actividades. Revista Geotemas, Pau dos Ferros, v. 15, p. e02509, 2025. DOI: 10.33237/2236-255X.2025.6928. Disponível em: https://homologacaoperiodicos.apps.uern.br/index.php/GEOTemas/article/view/6928. Acesso em: 7 jul. 2025.

Número

Vol. 15 (2025): Revista Geotemas

Sección

Artí­culos

Licencia

Derechos de autor 2025 Revista Geotemas

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Los autores que enví­an sus manuscritos a Geotemas declaran que el trabajo es un artí­culo original y no ha sido enviado para su publicación, total o parcial, en otra revista cientí­fica nacional o internacional o en otro vehí­culo de circulación. Los autores también declaran que están de acuerdo con la transferencia de los derechos de autor del artí­culo referido a la revista Geotemas (Universidad del Estado de Rio Grande do Norte), permitiendo publicaciones posteriores, siempre y cuando la fuente de su publicación esté asegurada. Finalmente, asumen la responsabilidad pública del artí­culo, conscientes de que cualquier cargo que surja de un reclamo de terceros con respecto a la autorí­a del trabajo puede aplicarse a ellos.

Artículos similares

<< < 1 2 3 4 5 6 7 > >> 

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.